5 astuces pour la cuisine thaïlandaise

1.Coupez un citron vert à la thaïlandaise

Si vous voyagez en Thaïlande, vous remarquerez que les Thaïlandais ont tendance à couper les citrons verts « verticalement », en environ 5 tranches qu'ils finissent par presser entre leurs doigts. En coupant le citron vert en tranches plus petites, ils le rendent plus facile à presser.

Roulez et pressez sur un comptoir dur pour ramollir la chair et faciliter la libération des jus.
Coupez le citron vert verticalement, 4 fois en forme de carré.
Torsadez la partie centrale de forme rectangulaire longue.

2. Réduire la chaleur des piments

Les piments sont plus utilisés dans la cuisine thaïlandaise que dans n'importe quelle cuisine occidentale. Vous ne voudrez peut-être pas enlever toutes les graines, car vous voulez conserver une certaine chaleur.

Enlevez la tige avec un couteau bien aiguisé.
Coupez le piment dans le sens de la longueur. Vous pouvez soit l'ouvrir, soit le couper en deux moitiés.
Grattez les graines et la pulpe avec le bord du couteau ou une cuillère.

Au fait, saviez-vous que les graines ne sont pas la partie la plus épicée ? C'est le pith qui est attaché aux graines qui l'est !!!

3. Coupez une mangue mûre à la manière thaïlandaise

Demander à n'importe qui dans le monde à propos de la Thaïlande, et la conversation risque de se tourner vers les mangues mûres du royaume : aromatiques et dorées !
Voici comment couper et préparer une mangue mûre thaïlandaise :

Avec un couteau très tranchant, tranchez les deux extrémités de la mangue.
Avec votre pouce, poussez la lame loin de votre corps et épluchez lentement une bande de peau du mango le long de la courbure du fruit.
Une fois que le mango entier est épluché, positionnez votre couteau parallèlement à la large surface du noyau. Faites une coupe aussi près du noyau que possible.
Coupez le mango en tranches épaisses. Votre mango parfaitement coupé est prêt à être servi !

4.Utilisez un mortier pour maximiser les saveurs !

Écraser les fibres des herbes avec un mortier donne une plus grande amplitude et profondeur de saveur que ce que peut atteindre le hachage dans un robot culinaire.

C'est particulièrement crucial lorsqu'on travaille avec des aromatiques et des racines fibreuses, comme la citronnelle, le galanga, l'ail et l'écorce de citron kaffir. Lorsque ces herbes sont pilées ensemble, leurs saveurs se fondent en une seule, donnant une pâte immensément aromatique !!!

5.Préparez des feuilles fraîches de combava

Le combava a un arôme et une saveur de citron vert distinctifs qui sont une partie indispensable de la cuisine thaïlandaise. Les feuilles sont trop dures pour être mangées telles quelles, sauf lorsqu'elles sont coupées très finement, voici comment procéder.

Pliez votre feuille fraîche de combava en deux le long de la nervure.
Retirez la nervure et déchirez la feuille pour aider à libérer le parfum.
Coupez finement pour les inclure dans tous vos plats !