Mon panier d'achat
Votre panier est actuellement vide.
Continuer les Achats5 façons d'utiliser le lait de coco dans la cuisine thaïlandaise
5 façons d'utiliser le lait de coco dans la cuisine thaïlandaise
Le lait de coco est essentiel dans la cuisine thaïlandaise, vous pouvez utiliser cet ingrédient dans une grande variété de currys, soupes, sauces à tremper, ou desserts.
Si vous n'êtes pas familier avec la cuisine thaïlandaise, vous pouvez être confus entre le lait de coco, la crème de coco et le jus ou l'eau de coco.
Ce sont tous des produits du fruit de coco, mais les consistances, les objectifs et les techniques utilisées sont tous différents. Généralement, les Thaïlandais appellent le lait de coco 'Gati' et le jus de coco 'Nam Mapraw'.
Le jus de coco ou l'eau est le liquide clair, doux, rafraîchissant que vous trouvez à l'intérieur d'une jeune noix de coco verte et est normalement servi comme boisson.
Cependant, le lait de coco et la crème de coco sont extraits de la chair de coco mûre finement râpée.
Seule la chair de coco mûre peut être utilisée car elle est pressée pour obtenir un lait riche. La crème et le lait de coco sont fabriqués de la même manière, mais la différence entre les deux est que la crème de coco a une teneur en matières grasses plus élevée (moins d'eau et plus de coco), donc elle est plus épaisse et plus riche que le lait de coco.
En Thaïlande, le Gati est traditionnellement fabriqué en mélangeant la chair râpée d'une noix de coco mûre avec de l'eau tiède, puis en la pétrissant et en la pressant à travers une passoire recouverte d'un tissu de mousseline.
De la première pression, vous obtiendrez une crème de coco qui a une consistance épaisse comme une crème et contient le plus de saveur et de parfum. On l'appelle généralement 'la tête' ou 'Hua Gati' en thaï.
Continuez à ajouter plus d'eau et répétez le processus de pétrissage et de pressage, puis vous obtiendrez le 'corps' ou lait de coco qui est plus faible que le premier.De nombreux Thaïlandais préfèrent encore utiliser du lait de coco fraîchement pressé pour la raison que l'ingrédient frais donne un goût meilleur et plus riche.
Mais si vous ne pouvez pas le faire à la maison, un lait de coco en conserve est toujours un bon substitut pour vous donner une saveur et une texture authentiques plutôt que d'utiliser des produits laitiers ou des crèmes. Il est également pratique pour la cuisine, permet de gagner du temps, facile à stocker, et a une durée de conservation plus longue. Si vous vivez en dehors de la Thaïlande, vous ne pouvez probablement trouver que du 'lait de coco (corps)' ce qui est tout à fait correct, puisque la plupart du lait de coco en conserve est assez riche et peut être utilisé pour la cuisine de la même manière que la crème de coco.
Pour conserver le lait de coco en conserve, gardez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Une fois ouvert, transférez-le dans un récipient, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les 3 jours.
Il existe de nombreuses façons d'utiliser le lait de coco dans la cuisine thaïlandaise, et voici cinq idées de deSIAM:
1. Utilisez-le dans les plats de curry
Le lait de coco est un ingrédient de base dans la cuisine thaïlandaise, principalement dans les currys comme le Curry Massaman, Curry Panang, Rouge ou Curry Vert. La crème et le lait de coco sont plus épais que le lait ou la crème laitière ordinaire et ne sont pas sucrés, ce qui fonctionne bien avec la cuisine épicée, c'est pourquoi ils sont couramment utilisés pour les currys.
Dans la cuisine traditionnelle thaïlandaise, la crème de coco est utilisée dans les plats de curry lors de la première cuisson pour en faire ressortir le goût et l'arôme. Ensuite, le lait de coco est ajouté au curry pour obtenir la bonne consistance. Apprenez à utiliser le lait de coco et à cuisiner des plats de curry depuis votre cuisine deSIAM ici.
2. Utilisation dans la soupe
Le lait de coco est également une bonne base de liquide de cuisson pour certaines soupes comme le Tom Kha Kai et le Tom Yam.
Tom Kha Kai (Soupe thaïlandaise au poulet et au lait de coco) est une soupe chaude épicée et aigre-douce à base de lait de coco, de galanga, de feuilles de combava, de citronnelle, de piment thaï, de champignons de paille, de poulet, assaisonnée de sauce de poisson et de jus de citron. En Thaïlande, le Tom Yam clair et crémeux sont très populaires, selon votre goût ou votre humeur.
Pour un Tom Yam crémeux traditionnel, un peu de lait de coco sera ajouté avec de la pâte de piment doux thaïlandaise appelée 'Nam Prik Pao'. Le résultat est une soupe plus riche et plus voluptueuse.
3. Utilisez pour cuire le riz
Une autre idée pour utiliser le lait de coco est pour la cuisson du riz. Vous pouvez simplement ajouter quelques cuillères de lait de coco, un peu de sel, du sucre à l'eau lors de la cuisson du riz Jasmine.
Vous obtiendrez un riz moelleux, aromatique et plus savoureux que vous pouvez manger avec du curry, sauté, ou tout autre plat salé. Vous pouvez l'utiliser pour faire du riz au lait de coco sucré qui est très populaire en Thaïlande servi comme dessert ou en-cas sucré. Il est fait avec du riz gluant préparé en cuisant avec du lait de coco et du sucre au lieu de l'eau, avant de servir avec de la mangue mûre ou du durian et de le recouvrir à nouveau de crème de coco.
En dehors de la saison des mangues ou des durians, il sera également mangé avec d'autres fruits ou des plats semi-sucrés comme, du poisson séché moulu ou du flan.D'autres desserts populaires à base de riz au coco sont le Khao Tom Mud, qui est une banane sucrée farcie de riz gluant au coco et enveloppée dans une feuille de banane avant d'être cuite à la vapeur. Le Khao Lam est un riz gluant sucré et crémeux dans un tube de bambou. Il est fait de riz gluant, de haricots noirs, de sucre, de sel et d'un mélange de lait de coco, qui est farci dans un tube de bambou, puis lentement rôti sur des charbons.
4. Utilisation pour la préparation de sauces à tremper
Les Thaïlandais utilisent également la crème et le lait de coco pour créer des sauces à tremper appelées ‘Lon’ (prononcé Loan).La plupart des trempettes thaïlandaises sont épicées car elles contiennent des pâtes de piment comme base, mais le Lon utilise du lait de coco comme ingrédient principal et ne nécessite aucun piment ou pâte de piment.
En général, le Lon a un goût doux, salé, une petite pointe d'épice et une consistance crémeuse. Le plat est généralement servi avec des légumes frais et du riz. Il existe de nombreux types de sauces pour trempette Lon qui varient selon leurs ingrédients. Par exemple, le Tao Jiew Lon est fait à partir de soja, de porc haché et de crevettes, le Lon Pla Khem est fait à partir de poisson salé, et le Lon Pu est fait avec de la chair de crabe.
5.Base pour les sucreries et desserts thaïlandais
En plus de faire du riz gluant sucré, les Thaïlandais utilisent également du lait de coco dans d'autres desserts traditionnels comme le Gluay Buat Chee (Banane sucrée au lait de coco), le Khanom Krok (Pudding sucré à la noix de coco), le Khanom Tuay (Flan au lait de coco) et même la glace.
Il existe de nombreuses techniques que vous pouvez utiliser pour créer des desserts avec du lait de coco. De bons exemples sont le Gluay Buat Chee qui est fait à partir de banane mûre, de sucre, de sel et bouilli dans du lait de coco. Le plat peut être servi comme une soupe, chaud ou froid et avec des glaçons en fonction du temps et de votre humeur.
Le Tub Tim Krob est fait à partir de cubes de châtaignes d'eau trempées dans du sirop de grenadine vif, roulées dans de la farine de tapioca, puis bouillies. Il est généralement servi avec du lait de coco sucré et de la glace pilée ou des glaçons. Ce dessert est si délicieux et rafraîchissant qu'il a été nommé l'un des 50 meilleurs desserts du monde par CNN Travel.Pour préparer le Khanom Tuay et le Khanom Krok, le lait de coco est ajouté à la préparation comme la farine de riz, le sucre ou la banane avant la cuisson. Le Khanom Tuay est généralement cuit à la vapeur et servi dans de petites tasses en céramique. Tandis que le Khanom Krok est cuit dans un manteau chauffant. Les deux desserts ont le parfum, la douceur et la texture lisse du pudding du lait de coco. La version thaïlandaise de la glace au lait de coco a un goût et un arôme uniques. Le mélange de glace combine généralement du lait de coco et du sucre de palme, puis des ingrédients spéciaux comme des nouilles de pandan, du jacquier et de la chair de coco sont ajoutés et donnent une texture supplémentaire à la glace.
Voici quelques idées pour utiliser le lait de coco en cuisine, et vous pouvez être plus créatif comme faire une crème fouettée ou l'ajouter dans un cocktail.
Sentez-vous inspiré et souhaitez-vous obtenir une boîte de lait de coco de haute qualité pour vos prochains repas thaïlandais?
Découvrez les produits deSIAM dans vos magasins locaux ou commandez sur notre boutique en ligne ici.