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Continuer les AchatsCuisine et plats thaïlandais du centre de la Thaïlande
La nourriture et les plats thaïlandais en Thaïlande centrale
La Thaïlande centrale, ou ‘Phak Klang’ dans le dialecte régional, couvre une zone de vastes plaines, de territoire montagneux et d'étendue côtière. La région est dominée par la rivière Chao Phraya et ses affluents qui rendent la terre fertile et idéale pour la culture de diverses cultures, en particulier le riz. Principalement couvert de rizières, de vergers de fruits et de fermes, Phak Klang est souvent appelé le ‘bol de riz de la Thaïlande’.
La région Centrale est le foyer de l'ancienne capitale de la Thaïlande, Phra Nakhon Si Ayutthaya, autrefois un important port international et centre commercial avec la Chine, l'Inde, le Portugal, la France, les Pays-Bas et plus encore.
Pendant plus de quatre cents ans, la cuisine thaïlandaise a été influencée par les cultures et les cuisines orientales et occidentales, apportées par les commerçants et les missionnaires étrangers, mélangées avec des ingrédients et des techniques locaux. La région Centrale abrite toujours la capitale du pays, même si elle a été déplacée à Bangkok, qui est l'une des principales destinations culinaires du monde et offre une large gamme de nourriture attrayante.
Certains plats thaïlandais emblématiques comme le Pad Thaï, le Tom Yam Goong, le Curry Vert, le Curry Massaman sont originaires de la région Centrale. Les caractéristiques et les saveurs de la nourriture de cette région, en général, ont un goût doux de aigre, salé, épicé et sucré.La cuisine utilise couramment du lait de coco pour aromatiser le plat, et est généralement servie et consommée avec du riz Jasmine cuit à la vapeur.
La cuisine centrale utilise une variété de techniques de cuisson allant de simples et faciles à des méthodes compliquées comme la cuisine royale thaïlandaise qui est traditionnellement créée à l'intérieur des cuisines du palais.
La cuisine royale est délicatement préparée et contient un équilibre parfait de toutes les saveurs. Cependant, certaines recettes et processus de cuisson sont complexes et seuls les meilleurs ingrédients disponibles et les plus frais sont utilisés, ce qui rendait la cuisine royale trop chère pour les gens du commun dans le passé. Quoi qu'il en soit, le temps a changé et a rendu certains ingrédients disponibles et abordables pour le public. Les appareils modernes ont également aidé à rendre la cuisson de ces recettes sophistiquées plus facile et plus rapide, rendant la cuisine royale thaïlandaise plus répandue avec certains plats maintenant mondialement célèbres.
Voici quelques plats recommandés pour la cuisine traditionnelle du Centre :
Gaeng Phed Ped Yang
Gaeng Phed signifie ‘curry rouge’ en thaï et Ped Yang fait référence à ‘canard rôti’ qui est un ingrédient principal pour ce plat.
Le plat est une création issue des cultures culinaires thaï-chinoises, utilisant du canard rôti chinois et de la pâte de piment thaï.Ce qui distingue ce curry des autres plats de curry, c'est que les Thaïlandais utilisent quelques fruits, comme les tomates cerises, les ananas, les fruits salak ou les raisins, pour aromatiser le curry et rendre la viande de canard tendre.
Le résultat est un curry aromatique et crémeux avec un goût doux et aigre-doux. Le Gaeng Phed Ped Yang n'est pas couramment trouvé dans les magasins alimentaires en Thaïlande mais est principalement servi dans les restaurants thaïlandais haut de gamme. Mais si vous en avez l'occasion, cela vaut la peine d'essayer.
Curry Panang
Le Panang est un type de curry rouge thaïlandais qui est plus riche et plus épais qu'un curry rouge thaïlandais classique (presque comme une sauce à tremper Satay) et un peu plus doux que les autres plats de curry.
Le Panang a un goût mixte de noisette, salé et sucré, avec une saveur piquante de lime makrut. Le curry est généralement fait avec de la Pâte de Curry Panang, du lait de coco et une protéine principale de votre choix parmi le bœuf, le porc, le poulet, ou les crevettes, bien que les options végétariennes soient courantes aussi.
Curry Vert
Le célèbre Curry Vert est originaire du centre de la Thaïlande et est appelé "Gaeng Khiao Wan" en thaï. Malgré sa douce couleur sucrée, le Curry Vert a tendance à être plus piquant et est le curry le plus épicé de tous.
La Pâte de Curry Vert est faite à partir de piments verts frais qui donnent la couleur et le nom au curry. Mélangé avec des échalotes, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, des feuilles de combava, des racines de coriandre, des graines de cumin, des grains de poivre blanc, de la pâte de crevettes et du sel. Lors de la cuisson du Curry Vert, outre la pâte de piment, les autres ingrédients principaux comprennent du lait de coco , du sucre de palme, de la sauce de poisson, de l'aubergine thaïlandaise, de l'aubergine à pois, des feuilles de basilic et de la viande - traditionnellement du poisson, des boulettes de poisson, du poulet, du porc, du bœuf ou du tofu.
Tom Yam Goong
Tom Yam est une autre cuisine mondialement reconnue de la région centrale. Cette soupe épicée aux crevettes est remplie d'herbes et d'épices qui sont prouvées être très saines et peuvent stimuler votre système immunitaire .
Quelques ingrédients courants sont la citronnelle, le piment, le galanga, les feuilles de citron kaffir, les échalotes, les champignons de paille, et assaisonnés avec du jus de citron frais et de la sauce de poisson. Toute viande peut être utilisée pour le Tom Yam, du porc, du poulet, du bœuf, du poisson, mais la crevette ou la langoustine ('Goong' en thaï) est l'option la plus populaire.
Vous pouvez ajouter de la crème de coco et du Nam Prik Pao (pâte de piment doux) à la soupe si vous voulez une version plus crémeuse et plus douce de la soupe Tom Yam .
Pad Thai
Pad Thai est une autre création de la région centrale qui est devenue l'un des plats de rue thaïlandais les plus aimés.Pour ceux qui n'ont jamais essayé le Pad Thai, c'est un plat de nouilles sautées, fait à partir de nouilles de riz, mélangées avec des œufs, du tofu, de la pâte de tamarin, de la sauce de poisson, des crevettes séchées, de l'ail, du sucre de palme et du piment rouge.
On peut ajouter de la viande comme du poulet ou du porc, mais le choix le plus populaire est la crevette. Typiquement servi avec des pousses de bambou, des oignons verts, des fleurs de banane crues, des quartiers de citron vert et garni de cacahuètes moulues et de flocons de piment séché pour un coup de fouet.
De nombreux restaurants thaïlandais à l'étranger ont également ce plat à leur menu, mais manger du Pad Thai en Thaïlande est toujours un must, pour ce goût authentique et cette atmosphère.
Tom Kha Kai
Tom Kha Kai, ou Soupe Thaïlandaise au Poulet et au Lait de Coco, est une soupe chaude épicée et aigre qui utilise du lait de coco comme base, mais n'est pas aussi épaisse que le curry. ‘Kha’ en thaï signifie ‘galanga’ qui est l'ingrédient principal de cette soupe.
Le galanga ressemble beaucoup au gingembre, mais il a une saveur d'agrumes plus douce. Le Tom Kha est similaire au Tom Yam en termes de soupe épicée et aigre, mais il offre également un goût et une texture différents et uniques.
Le lait de coco rend la soupe plus crémeuse, légèrement sucrée et moins épicée que le Tom Yam. Les Thaïlandais ajoutent généralement du poulet à la soupe, ce qui donnerait la version populaire ‘Tom Kha Kai’.