Erreurs courantes à éviter lors de la préparation d’un sauté

Être mal préparé

Assurez-vous que tous vos ingrédients sont préparés avant de commencer à cuisiner car la cuisson à la poêle est une méthode de cuisson très rapide -- tout se passe rapidement, donc si vous devez trancher ou hacher pendant la cuisson, votre nourriture risque de brûler ou de trop cuire.
Le gingembre et l'ail doivent être râpés et écrasés, et tout doit être haché avant la cuisson.
Vous pouvez gagner beaucoup de temps en préparant votre viande et vos légumes à l'avance.

Couper vos ingrédients trop gros ou épais

Comme la cuisson à haute température est une partie fondamentale du sauté, vos ingrédients devraient cuire rapidement. Si vous voulez rendre votre cuisine aussi pratique que possible, vous devriez hacher vos légumes en petits morceaux.
Pour certains légumes racines, comme les carottes ou les navets, il est recommandé de les précuire en les faisant bouillir ou cuire à la vapeur. Cela aidera les légumes à conserver leur croquant, sans être trop crus. Si vous incluez de la viande dans votre sauté, choisissez les bons morceaux.
De fines tranches de viande cuiront beaucoup plus rapidement que de gros morceaux de steak. Cela vous fera gagner du temps et évitera une cuisson inégale et garantit que vos plats sont parfaitement cuits à chaque fois.

Utiliser le mauvais type de poêle

Le type de poêle que vous utilisez pour cuisiner peut faire une énorme différence dans vos repas. N'utilisez pas une poêle antiadhésive pour sauter les aliments, car ces poêles, surtout celles recouvertes de Teflon, ne doivent pas être utilisées à des températures élevées nécessaires pour cette méthode.
Un wok est l'outil le plus approprié pour sauter les aliments car ses côtés profonds et inclinés aident à concentrer la chaleur et à cuire les aliments plus rapidement. Choisissez la plus grande poêle en acier inoxydable que vous possédez si vous n'avez pas de wok. Les aliments dans un sauté doivent être secoués et retournés, donc une poêle plus large est préférable à une plus profonde.
La poêle en fonte n'est pas une bonne option car elle est trop lourde pour être secouée et cuisinée tout en l'utilisant pour un sauté, et vous ne pouvez pas cuisiner correctement sans le faire.

Ne pas utiliser une température assez élevée

Une autre erreur que les gens font lorsqu'ils font sauter à la poêle est de ne pas utiliser une température élevée. Habituellement, vous devriez utiliser une température moyenne pour cuisiner, afin de ne pas brûler votre nourriture.
Mais pour faire sauter à la poêle, vous devrez cuire les ingrédients relativement rapidement à l'aide d'une chaleur élevée. Pour commencer, préchauffez votre poêle sur un brûleur moyen-élevé ou élevé (selon qu'ils sont à gaz ou électriques).
Faites tourbillonner une huile avec un point de fumée élevé, en tournant la poêle pour la recouvrir uniformément.

Le facteur huile

Ajouter de l'huile froide à un wok chaud évitera que les aliments ne collent, mais si vous ajoutez de l'huile à un wok froid, vos ingrédients risquent de ne pas cuire correctement.
Assurez-vous donc que votre wok est suffisamment chaud lorsque vous ajoutez de l'huile de cuisson.

Comme la cuisson à la poêle se fait à haute température, il est essentiel d'utiliser une huile qui peut résister à la chaleur.
Choisir une huile qui a un point de fumée bas, comme l'huile d'olive ou de sésame, entraînerait une fumée trop rapide de l'huile, ce qui endommagerait la structure chimique et les nutriments de l'huile.
Vous devriez en choisir une avec un point de fumée élevé, comme l'huile de canola, d'arachide, de pépins de raisin, d'avocat ou d'huile de son de riz. Ensuite, vous pouvez saupoudrer de l'huile de sésame sur le plat fini si vous voulez ajouter un peu de saveur.

Ajouter des légumes mouillés à la poêle

Gardez votre sauté au sec jusqu'à ce que tout soit cuit.
Les légumes mouillés et l'excès d'eau font baisser la température de votre wok ou de votre poêle et peuvent transformer votre sauté en un braise soupeuse, ce qui fait perdre leur croquant à vos légumes et les rend mous.
Après avoir lavé les légumes, séchez-les soigneusement et n'ajoutez votre sauce qu'à la fin, en laissant suffisamment de temps pour qu'elle chauffe.

Jeter tous les ingrédients en même temps

Une autre erreur que beaucoup de gens font lorsqu'ils font sauter à la poêle est de remplir la poêle avec trop d'ingrédients.
Ajouter tout en même temps dans le wok entraîne une cuisson inégale, car tous les ingrédients ne cuisent pas au même rythme.
Il est préférable d'ajouter les ingrédients par étapes, en commençant par les protéines (4-7 minutes), les aromates (1 minute), les légumes (1-7 minutes, selon la taille et la robustesse), et la sauce (1-7 minutes).

 

 

Astuces de cuisson des légumes

Classifiez vos légumes en trois groupes : durs (carottes, brocoli et chou-fleur), moyennement durs (haricots verts, pois mange-tout, champignons, poivrons et courgettes) et feuillus tendres (épinards, bok choy, chou Napa, germes de soja et tomates).
Les légumes durs prennent le plus de temps à cuire, donc ajoutez-les en premier dans le wok, après avoir cuit pendant une minute ou deux, ajoutez les légumes moyennement durs, suivis une minute plus tard par les légumes feuillus tendres.
Coupez tous vos légumes de la même taille uniforme.

Assaisonner trop tôt

Les gens ont généralement l'habitude d'assaisonner leur nourriture tôt et souvent lorsqu'ils cuisinent, mais c'est une erreur lorsqu'on fait sauter. Le sel a tendance à extraire l'humidité de votre nourriture, ce qui résulte en des légumes détrempés, non croustillants et dorés, et de la viande grise et trop cuite.
Donc, c'est un processus où vous devriez assaisonner près de la fin.Si vous ne voulez pas que votre sauté soit fade, vous pouvez également rehausser la saveur en ajoutant de la sauce pour wok ou en utilisant des ingrédients comme des piments frais, de la sauce Sriracha, du jus de citron vert frais, de l'ail, du gingembre et de la citronnelle.
Ou vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de sésame, de bouillon, de vin, de lait de coco, ou de bière. Pour obtenir la saveur la plus intense, assurez-vous que votre sauce est extrêmement concentrée et audacieuse - vous aurez souvent des jus et du liquide qui sortent de la protéine et/ou des légumes de toute façon.