Comment gérer la nourriture thaïlandaise épicée et l'apprécier

Augmentez votre tolérance aux aliments épicés

Commencez petit et augmentez lentement
Si vous avez grandi sans beaucoup d'expérience d'un régime épicé, laissez votre corps s'habituer lentement à l'épicéité. Manger des aliments épicés est beaucoup comme faire du sport ou toute autre activité où la pratique peut améliorer l'endurance. Le principal composé chimique dans les piments responsables de la chaleur est appelé capsaïcine. Lorsque vous mangez des aliments épicés, les cellules nerveuses de votre langue envoient un signal à votre cerveau. Ce signal est ce qui est traité comme une sensation de brûlure dans votre bouche. Plus vous mangez d'aliments épicés, vous développerez une résistance à certains des effets de la capsaïcine. La cuisine thaïlandaise a plusieurs niveaux d'épicéité, et la plupart du temps, les chefs thaïlandais sont heureux de personnaliser l'épicéité à votre demande.Vous pouvez commencer par choisir des plats légèrement épicés comme le Curry Massaman ou le Curry Jaune (Gaeng Garee) ou commander un plat de Som Tam avec 1 ou 2 piments. Une fois que vos papilles se sont habituées à ces petites doses d'épices, vous pouvez passer au niveau supérieur en choisissant des currys plus épicés comme le Curry Vert ou en ajoutant plus de piments hachés à votre nourriture.

Gardez-le de côté
Vous pouvez garder des condiments épicés comme la sauce Sriracha, sauce Tamarin Pimentée ou Phrik Nam Pla ( sauce de poisson avec des piments) de côté, afin que vous puissiez ajouter à votre goût et augmenter le goût épicé petit à petit. Cette idée est également utile si vous essayez d'augmenter votre tolérance alors que d'autres personnes de votre famille ne sont peut-être pas aussi intéressées à le faire.

N'insistez pas
L'objectif est de profiter de la nourriture épicée, mais tout le monde ne peut pas la supporter. Il est acceptable si vous sentez que vous ne pouvez pas augmenter votre tolérance à la nourriture épicée ou si vous ressentez régulièrement de la douleur après avoir mangé épicé, alors vous devriez arrêter. Tous les délicieux plats thaïlandais ne sont pas épicés, c'est juste une expérience plus excitante si vous pouvez le supporter. Cependant, une grande partie de la cuisine thaïlandaise est douce ou pas épicée du tout que vous pouvez explorer.

Gérez-le pendant le repas

Mangez lentement
Vous n'avez pas besoin de vous précipiter.Prenez votre temps pour savourer la saveur et vous habituer au plat épicé. Chaque fois que vous portez la nourriture à votre bouche, les récepteurs envoient des signaux à votre cerveau et l'effet est renouvelé. Vous devriez donc y aller doucement et attendre que la sensation de brûlure disparaisse avant de prendre la prochaine bouchée. Il est également recommandé d'avoir au moins un autre aliment qui n'est pas du tout épicé à côté. Prendre une bouchée d'autres aliments peut aider votre bouche à se refroidir plus rapidement et vous aider à trouver un équilibre pour manger votre nourriture épicée.

Respirez
En mangeant des aliments chauds et épicés, expirer par la bouche aide à refroidir votre bouche. Essayez de prendre une respiration lente et profonde, cela aide à envoyer de l'air frais à ces récepteurs de capsaïcine. C'est mieux que de boire de l'eau fraîche qui n'aide pas beaucoup. Certaines personnes pourraient faire du bruit en expirant, ce qui pourrait être un peu étrange si vous mangez avec d'autres Thaïlandais. Cependant, ils comprendront que vous essayez de faire face à la douleur, donc c'est toujours acceptable.

Optez pour des produits laitiers ou des boissons acides
Si la sensation de chaleur devient trop intense, essayez de boire un produit à base de lait ou quelque chose d'acide. Désolé, mais l'eau froide ne peut pas vous aider dans ce cas puisque la capsaïcine est à base d'huile et non soluble dans l'eau, boire de l'eau ne fera essentiellement que répandre cette molécule autour de votre bouche. Le lait et les produits laitiers, cependant, peuvent aider. De nombreux produits à base de lait contiennent une protéine appelée caséine, qui aide à décomposer la capsaïcine suffisamment pour qu'elle ne puisse pas se lier à ces récepteurs de la douleur. Mais le produit laitier que vous choisissez doit contenir de la caséine pour que cette astuce fonctionne. Certains produits comprennent le lait de vache (pas le lait d'amande ou de soja), le yaourt, le fromage cottage ou la crème aigre.Alors, commander des smoothies, du thé au lait thaïlandais, ou de la glace à base de lait après avoir mangé de la nourriture thaïlandaise épicée peut être une bonne idée. Les aliments ou boissons acides peuvent également rafraîchir votre bouche. La capsaïcine est une molécule alcaline, donc l'équilibrer avec de l'acide peut aider à neutraliser l'activité de la molécule. Les boissons acides comme la limonade, la citronnade, le jus d'orange, les boissons gazeuses ou un aliment à base de tomate sont une bonne option.

Mangez plus de riz ou de sucre
Les sucres et les glucides remplacent également la capsaïcine sur les récepteurs et atténuent la chaleur. Typiquement, la nourriture thaïlandaise est servie avec du riz cuit à la vapeur, donc cela peut vous aider à gérer la nourriture épicée. Mais soyez prudent, ne mettez pas trop de nourriture épicée ou de curry sur le riz, ou vous perdrez votre couverture de sécurité.Vous pouvez avoir des desserts à base d'amidon et de sucre pour aider à la chaleur comme les Rouleaux de Printemps Banane Choco ou le Flan Thaï à la Noix de Coco . Ou si vous avez l'impression d'avoir suffisamment de glucides pendant le repas, vous pouvez opter pour des fruits frais ou des Fruits Salacca en Sirop qui aideront à rafraîchir votre palais.

Comment apaiser la brûlure ensuite

Le froid apaise les brûlures, qu'elles soient causées par la chaleur réelle ou la capsaïcine. Après un repas épicé, il est bon d'avoir quelque chose de froid, de gras et de sucré pour atténuer la chaleur dans votre bouche et adoucir la douleur à l'estomac qui peut survenir plus tard.Essayez de manger des fruits froids (qui contiennent des sucres) ou de la glace (qui contient des sucres et de la caséine). Le yaourt ou un milkshake qui est froid, gras, sucré et a un effet de revêtement, est également un bon choix. Vous pouvez utiliser cette technique avant de manger des aliments épicés pour aider à engourdir vos récepteurs nerveux et à protéger votre estomac.