Comment utiliser le sucre de coco

À quoi ressemble le goût du sucre de coco?

Le sucre de coco pur est subtilement doux et a un goût similaire à celui du sucre brun avec des notes de caramel et de beurre. Malgré son nom et son origine, le sucre de coco ne goûte pas du tout la noix de coco.

Comparé au sucre blanc, le sucre de coco est produit en seulement deux étapes et est moins raffiné et transformé. (Vous pouvez en savoir plus sur la façon dont le sucre de coco est produit dans notre article Sucre de Coco, une touche de douceur naturelle).

Cela rend également la couleur, la consistance de la douceur et la saveur plus variées en fonction de l'espèce de coco utilisée, du moment et du lieu où elle a été récoltée et de la durée de son ébullition. Le sucre de coco en Thaïlande se présente sous diverses formes - cristallisé, en granules, en pâte, en sirop, en poudre ou en blocs.

De nos jours, beaucoup de gens parlent des bienfaits pour la santé du sucre de coco, mais avant d'apprendre les faits scientifiques à ce sujet, la principale raison d'utiliser le sucre de coco est -- il donne un meilleur goût et un meilleur arôme à la nourriture. En Thaïlande, un sucre de coco de haute qualité et pur peut contenir un bel arôme floral qui ajoute plus que de la douceur aux plats.

De nombreux chefs thaïlandais, lorsqu'ils cuisinent des recettes traditionnelles, préfèrent encore utiliser du sucre de coco plutôt que du sucre blanc raffiné, car l'ingrédient naturel peut ajouter plus de profondeur et de dimension de saveur aux plats et faire ressortir un goût thaï authentique. Lorsque nous parlons de ses bienfaits pour la santé, le sucre de coco est une option plus saine comparée au sucre blanc typique car il est moins transformé et il conserve encore de petites quantités de minéraux tels que le fer, le potassium, le zinc et le magnésium.

Il a également un indice glycémique plus bas, ce qui réduit les chances d'une augmentation soudaine de la glycémie. Si vous voulez un édulcorant à base de plantes et peu transformé, le sucre de coco est le choix idéal. C'est aussi un bon ingrédient pour les régimes végétaliens.
Cependant, le sucre de coco n'est pas un aliment magique, c'est toujours du sucre et contient beaucoup d'énergie et de calories. Donc, si vous allez utiliser du sucre de coco, utilisez-le avec modération.

Comment utiliser le sucre de coco ?

Le sucre de coco a un goût similaire à celui du sucre brun, tous deux ont une saveur de caramel, il est donc un substitut parfait pour le sucre brun ou dans toutes les recettes qui nécessitent un goût de caramel. En général, le sucre de coco peut remplacer le sucre blanc ou brun raffiné, y compris dans le thé ou le café ou la cuisson et la cuisine.

Cependant, c'est un sucre plus foncé, il pourrait donc ne pas être un bon choix pour les aliments ou les produits de boulangerie qui doivent conserver une couleur pâle ou claire.
Pour utiliser le sucre de coco comme substitut du sucre ordinaire, il suffit de le mesurer à un ratio de un pour un.
Alternativement, si vous voulez réduire votre consommation de sucre et de calories, vous pourriez utiliser ½ tasse de sucre de coco et ½ stevia ou xylitol pour une recette qui demande 1 tasse de sucre.

Le sucre de coco dans les plats thaïlandais

Il existe une longue liste de plats thaïlandais dans lesquels vous pouvez utiliser du sucre de coco, mais voici quelques idées que nous recommandons.

Marinades et frottements pour les grills thaïlandais.
Il suffit de combiner sauce d'huître avec sauce de poisson et du sucre de coco dans un bol et vous obtiendrez une délicieuse marinade pour votre BBQ ou viande grillée. Le sucre aide à équilibrer le goût salé des sauces et ajoute une touche de goût caramélisé à la viande lorsqu'elle est grillée. Ce mélange est polyvalent et peut être utilisé pour mariner n'importe quel type de viande, porc, boeuf, poulet ou fruits de mer. Un bon exemple d'utilisation de viande grillée dans la recette est le Tigre qui Pleure, un faux-filet de boeuf dans une marinade thaïlandaise irrésistiblement épicée.

Ragoût de Poitrine de Porc aux Cinq Épices&
Le ragoût est connu localement sous le nom de "Moo Palo". Ce ragoût thaïlandais préféré de tous les temps est originaire de Chine et a été introduit aux Thaïlandais locaux par les immigrants chinois au début du dix-neuvième siècle. Des œufs durs et de la poitrine de porc tendre sont mijotés dans un bouillon parfumé, doux-salé fait de sauce soja, sucre de coco et un mélange de cinq épices.

Plats sautés aigres-doux.
Vous pouvez utiliser du sucre de coco dans presque tous les plats sautés, en particulier ceux qui penchent vers des palais sucrés et aigres comme les nouilles Pad Thai, le riz frit à l'ananas thaïlandais, ou le poulet sauté aux noix de cajou. Le sucre a une douceur plus subtile et plus douce que le sucre de table et équilibre les saveurs pour un goût plus harmonieux.

Vinaigrette.
Utilisez du sucre de coco au lieu de sucre ordinaire et vous obtiendrez une vinaigrette plus savoureuse et plus saine. Essayez nos recettes de Salade de poulet avec vinaigrette épicée et Salade de pamplemousse qui est très juteuse et rafraîchissante.

Riz au porc BBQ chinois avec sauce sucrée.
Ce plat est appelé "Khao Moo Dang" en thaï. C'est l'un des street foods les plus populaires que vous pouvez trouver presque partout en Thaïlande.Normalement préparé et servi comme un plat unique composé de riz cuit à la vapeur surmonté de porc BBQ chinois. Mais ce qui rend ce plat unique en Thaïlande, c'est la sauce savoureuse et sucrée à base de fécule de maïs ou de tapioca, de sauce soja, de sauces soja sucrées et de sucre de coco.

Desserts et snacks thaïlandais.
La plupart des desserts et snacks traditionnels thaïlandais contiennent du sucre de coco, y compris le célèbre riz gluant à la mangue, les desserts à base de jaune d'œuf comme Thong Yip ou Thong Yod, ou le dessert au lait de coco comme Lod Chong et Bua Loy, sans oublier de nombreux autres glaces, puddings ou boissons. Vous pouvez également ajouter du sucre de coco à des desserts à la thaïlandaise comme le flan à la noix de coco thaïlandais ou les rouleaux de printemps sucrés.

Où acheter du sucre de coco?
Vous pouvez généralement trouver du sucre de coco dans les magasins de produits naturels ou les marchés asiatiques locaux.Mais si vous voulez un produit de qualité supérieure avec cette authentique saveur thaïlandaise, vous pouvez commander depuis notre boutique en ligne SIAM où le sucre de coco est livré directement de la Thaïlande à votre porte.