Tom Kha, soupe au lait de coco riche en herbes thaïlandaises.

Qu'est-ce que la soupe Tom Kha ?

‘Tom’ en thaï signifie ‘bouillir’ et ‘Kha’ signifie galanga, Tom Kha signifie littéralement ‘soupe de galanga bouillie’ ce qui donne une direction claire et un ingrédient qui donne son nom au plat. Cette soupe a un goût incroyable de doux et aigre et d'umami salé et un arôme d'agrumes provenant du galanga, du lait de coco, des feuilles de citron kaffir et des jus de citron.
Tom Kha est similaire à Tom Yam, en termes d'ingrédients de base pour le bouillon - citronnelle, galanga, feuilles de citron kaffir, piments, jus de citron, sucre et sauce de poisson. La différence est l'utilisation de lait de coco pour faire Tom Kha donc la texture est plus épaisse et crémeuse que Tom Yam et la plupart des soupes.La version à base de bouillon épais de Tom Yam, qui comprend du lait évaporé ou de la crème de coco, est toujours différente du Tom Kha car le Tom Yam ajoute généralement de la pâte de piment et/ou de la pâte de crevettes, donnant au bouillon une couleur orange ou rouge. D'autre part, la soupe Tom Kha conserve la couleur blanche crémeuse du lait de coco.
Comparé au curry, le Tom Kha a une consistance plus mince et est moins crémeux et huileux. De plus, la méthode de cuisson est différente. Pour cuisiner le curry, ajoutez du lait de coco dès le début et laissez mijoter le bouillon de coco jusqu'à obtenir une texture épaisse et une fine couche d'huile sur le dessus du curry - cela rend votre curry meilleur.
Cependant, pour faire du Tom Kha, le lait de coco est généralement ajouté après que toutes les viandes et les épices sont cuites et une fine couche d'huile est quelque chose que vous ne voulez pas dans la soupe.

Délicieux et Sain

Rempli d'herbes et d'épices, le Tom Kha Kai est très nutritif avec de grandes propriétés médicinales. Par exemple, la soupe peut réduire les symptômes de la fièvre, soulager la toux et a la capacité d'apaiser le tractus gastro-intestinal.
Les légumes et la teneur en fibres de la soupe peuvent aider à améliorer le mouvement intestinal et le système de digestion. Le Tom Kha est également riche en vitamine C qui peut aider à renforcer le système immunitaire du corps.
La soupe est maigre, faible en gras, sans gluten et sans produits laitiers. Elle peut également être facilement transformée en version végane et végétarienne, il suffit de remplacer le poulet par du tofu ou de la viande à base de plantes et la sauce soja par de la sauce de poisson.

Ingrédients

En Thaïlande, en plus des ingrédients pour le bouillon mentionnés ci-dessus, les recettes de Tom Kha incluent généralement de la coriandre, des champignons de Paris (ou des champignons d'huître), des échalotes et une protéine comme du poulet, du porc, des fruits de mer ou du tofu. Mais le choix le plus populaire est le poulet qui donne la version célèbre 'Tom Kha Kai'.
Comme le suggère le nom, le galanga frais est un ingrédient fondamental dans les recettes de Tom Kha, et pour un goût authentique, il ne devrait jamais manquer. Les saveurs poivrées, piquantes, légèrement acides et florales du galanga offrent un contraste intéressant avec la crémosité du lait de coco, créant ainsi un plat merveilleusement aromatique. Une erreur courante lors de la cuisson du Tom Kha Kai en dehors de la Thaïlande est d'utiliser du gingembre à la place du galanga.
Bien que le galanga soit un membre de la famille du gingembre, en Thaïlande, les deux tubercules ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. Leur goût et leur odeur ne sont pas similaires : le galanga a un arôme vif et fort et un goût chaud et net avec un arôme d'agrumes, de pin et de terre, tandis que le gingembre est frais, piquant et à peine sucré. Utiliser du gingembre pour remplacer le galanga entraînera des résultats significativement différents. Si il n'est pas possible de trouver du galanga frais, une pâte de galanga peut être utilisée à la place.
Ou vous pouvez opter pour une méthode plus pratique en utilisant la pâte Tom Kha pour un goût authentique qui vous fait gagner beaucoup de temps de cuisson.

Comment cuisiner un savoureux Tom Kha

Pour faire la soupe, écrasez la citronnelle, les échalotes puis coupez la citronnelle en morceaux de 10 cm. Pelez le galanga et coupez-le en fines tranches. Portez le bouillon de poulet, le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, les échalotes et quelques piments thaïlandais à ébullition dans une casserole à feu vif.Ajoutez le poulet et laissez-le mijoter doucement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette (réduisez à feu moyen). Ensuite, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, ajoutez du lait de coco et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes pour infuser, assaisonnez avec du sucre de coco et de la sauce de poisson. Éteignez le feu et ajoutez du jus de citron vert comme dernière étape. La préparation du Tom Kha Gai est très facile, vous pouvez avoir un bol de soupe de poulet aromatique en moins de 20 minutes.

Cependant, il y a quelques astuces qui peuvent rendre votre Tom Kha Kai encore meilleur.

• Attention avec le lait de coco.
Le lait de coco est un ingrédient super délicat et nécessite un peu d'attention pour éviter de séparer les solides lorsqu'il va à la poêle.L'important est de maintenir la chaleur à moyen-doux et de remuer très doucement. Ne couvrez pas le couvercle pendant la cuisson.

• Évitez d'ajouter du jus de citron vert pendant la cuisson à la chaleur
Il est recommandé d'éteindre le feu avant d'ajouter le jus de citron vert, cela permettra de conserver à la fois le goût et l'arôme citronné du citron vert.

• Déchirez les feuilles de citron kaffir avant de les ajouter dans le bouillon
Vous devriez enlever la veine centrale ou la tige pour faciliter son utilisation. Pliez la feuille en deux et utilisez vos doigts pour retirer la tige. Ensuite, déchirez les feuilles en petits morceaux à la main. De cette façon, vous obtiendrez un arôme citronné des feuilles (mieux qu'avec un couteau) qui ajoute plus de profondeur de saveur au bouillon.

Il est temps de savourer le plat

Le Tom Kha Kai est traditionnellement servi avec du riz Jasmine cuit à la vapeur sur le côté et garni de feuilles de coriandre.
Et une chose à retenir lors de la présentation de la soupe à vos invités est de leur rappeler 'de ne pas manger les aromates.Les éléments aromatiques de la soupe tels que le galanga, les feuilles de citron kaffir et la citronnelle sont essentiels pour aromatiser le bouillon, mais ils ne sont pas destinés à être mangés.
Par conséquent, ils sont ajoutés à la casserole en gros morceaux afin que vous puissiez les retirer avant de servir ou les laisser au fond du bol de soupe. Si vous voulez une option plus facile pour cuisiner la soupe, vous pouvez voir notre version deSiam de Tom Kha Kai.

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