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10 modi per usare la salsa di pesce in cucina
Così come il sale è fondamentale per le cucine occidentali, la salsa di pesce è un condimento imprescindibile nella cucina thailandese. La salsa di pesce, o Nam Pla in thailandese, è prodotta utilizzando acciughe salate fermentate fino a 2 anni. La salsa è un ingrediente centrale nella cucina thailandese, conferendo il suo sapore sapido e umami a molti piatti, tra cui Pad Thai, Curry, Tom Yam o Som Tam. Puoi saperne di più su come viene prodotta la salsa di pesce nel nostro articolo 'Salsa di pesce, ingrediente essenziale della cucina thailandese.'
Che sapore ha la salsa di pesce e perché dovresti usarla?
La salsa di pesce ha un sapore salato, sapido e terroso, con note di umami e sfumature dolci. Si presenta come un liquido ricco e traslucido di colore bruno-dorato e emana un aroma caratteristico, lo stesso odore acre di pesce delle acciughe stagionate. Una buona salsa di pesce aggiunge una dimensione deliziosa e un elemento umami saporito al cibo. Umami è un termine giapponese che significa "sapore sapido piacevole", noto anche come quinto gusto. Alcuni alimenti che hanno un forte sapore umami sono i frutti di mare, la carne, i formaggi stagionati, le alghe, i prodotti a base di soia, i funghi, i pomodori, il kimchi, il tè verde e la salsa di pesce.
La salsa di pesce ha un odore e un sapore estremamente pungenti; tuttavia, si addolcisce durante la cottura. Se combinata con altri ingredienti, la salsa si amalgama in un tutt'uno, supporta altri sapori e non è invadente. In termini di benefici per la salute, la salsa è ricca di proteine e contiene l'amminoacido di cui il corpo ha bisogno per la crescita e la rigenerazione. È anche una buona alternativa per ridurre il consumo di sodio. Un recente studio condotto da Istituto di Tecnologi Alimentari È stato scoperto che l'aggiunta di salsa di pesce come sostituto parziale del sale alla salsa di pomodoro, al curry di cocco e al brodo di pollo riduce i tipici livelli di cloruro di sodio dal 10 al 25%, mantenendo lo stesso effetto umami e la stessa percezione di sapidità. Tuttavia, la salsa stessa è ricca di sodio, quindi va usata con moderazione.
Come utilizzare la salsa di pesce
Se non hai mai usato la salsa di pesce prima d'ora, ti consigliamo di iniziare con cautela. Versane qualche goccia e assaggia finché non trovi il giusto equilibrio di sapori. Non è necessario mescolarla con sale o altre salse di soia, così potrai imparare a usarla con facilità. Una volta che avrai familiarità con il suo utilizzo, potrai sperimentare con altre salse. La salsa di pesce non è solo un condimento versatile per la cucina thailandese, ma può essere utilizzata anche in cucina, sia orientale che occidentale. In molti casi può sostituire il sale e può aggiungere una notevole complessità a salse, marinate o condimenti per insalate. Ecco alcune idee per utilizzare la salsa e dare un tocco in più ai tuoi piatti.
1. Marinate
La salsa di pesce è salata e ricca di umami, quindi è perfetta come marinata. Si può mescolare con altri condimenti come pepe macinato, aglio tritato o salsa di soia. In Thailandia, spesso si usa solo la salsa di pesce per marinare la carne: una ricetta semplice ma dal sapore delizioso. Rimarrete sorpresi da quanto sapore può dare la salsa di pesce a un piatto.
2. Salsa per soffritto
La salsa di pesce è ottima nei piatti saltati in padella. Puoi usare solo la salsa di pesce per condire il soffritto oppure mescolarla con un po' di salsa di soia E salsa di ostriche e otterrai un meraviglioso piatto saltato in padella umami. Non sai cosa cucinare stasera? Prova la nostra ricetta facile Ricetta dei noodles saltati in padella.
3. Zuppe, stufati e curry
La salsa di pesce è un ottimo condimento per zuppe, stufati e curry. Amplifica il sapore saporito e aggiunge carattere alle zuppe o agli stufati in stile occidentale, come la zuppa di cipolle francese o lo spezzatino di manzo. Curry thailandese, La salsa di pesce è fondamentale per conferire quel sapore umami e bilanciare le spezie del piatto.
4. Condimenti per insalata
Un condimento per insalata con un tocco di salsa di pesce è incredibile. La salsa si abbina sia ai condimenti per insalata in stile tailandese che a quelli in stile occidentale. Prova ad aggiungere 1-2 cucchiaini di salsa di pesce al posto del sale nella vinaigrette e otterrai un risultato sorprendentemente delizioso. Fai danzare le tue papille gustative con il saporito condimento per insalata tailandese. Di solito è salato, aspro e piccante: una combinazione di salsa di pesce, succo di lime, zucchero, aglio e peperoncino. Provalo su un piatto di carne. Insalata di pollo in stile tailandese, e ne vorrete ancora.
5. Salsa per la pasta
La salsa di pesce può anche esaltare il sapore del sugo per la pasta. Aggiungendone un paio di cucchiaini a un ragù alla bolognese, acquisirà un delizioso sapore sapido. È ottima anche nella salsa marinara, nella salsa Alfredo, nella puttanesca o nella carbonara.
6.Bloody Mary saporito
Provate ad aggiungere qualche goccia di salsa di pesce al vostro prossimo Bloody Mary, al posto della più tradizionale salsa Worcestershire, e avrete una piacevole sorpresa.
7. Hamburger o polpettone
Aggiungere Pasta di curry Panang e un cucchiaio di salsa di pesce nel tuo hamburger di manzo o polpettone trasformerà il tuo pasto ordinario in qualcosa di più emozionante e tremendamente delizioso. Puoi provare il nostro Ecco la ricetta del Panang Burger..
8. Purè di patate
La salsa di pesce può conferire un sapore ricco e saporito al purè di patate; basta aggiungerla al posto del sale nella ricetta.
9. Conservazione sottaceto
Puoi conferire un sapore umami più complesso ai tuoi sottaceti aggiungendo 1-2 cucchiai alla tua ricetta preferita.
10. Salse/Salse per intingere
La salsa di pesce è un condimento versatile per creare una varietà di salse o intingoli. Può essere utilizzata per preparare salse per ravioli e gyoza, salsa per tacos, salsa jalapeño e guacamole. I thailandesi usano la salsa di pesce come base per molte ricette. salse e intingoli così come, ad esempio, Phrik Nam Pla (salsa di pesce con peperoncino), Nam Jim Jeaw (salsa Jaew) o Nam Pla Wan (salsa di frutta thailandese).
Dove acquistare e come conservare la salsa di pesce
Oggigiorno, la maggior parte dei supermercati vende salsa di pesce; puoi controllare la sezione dedicata ai prodotti asiatici. Troverai anche una buona selezione di salse di pesce in qualsiasi mercato o negozio di alimentari asiatici vicino a te. Per un modo più comodo, puoi ordinare la salsa di pesce dal nostro negozio online che verrà consegnato dalla Thailandia direttamente a casa tua.
Una volta aperta, la salsa di pesce si conserva a lungo, almeno un anno e fino a due. Se la usi regolarmente (una o due volte a settimana), puoi conservarla in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.Non è necessario conservarla in frigorifero, ma avrà un sapore migliore e si manterrà più fresca se conservata al fresco. Conservatela con il coperchio ben chiuso e avvitate bene il tappo, poiché l'esposizione all'aria può scurire la salsa e l'evaporazione può intensificarne la sapidità.