My shopping cart
Your cart is currently empty.
Continue Shopping5 modi per utilizzare il latte di cocco nella cucina tailandese
5 modi per utilizzare il latte di cocco nella cucina thailandese
Il latte di cocco è fondamentale nella cucina thailandese: si può utilizzare in un'ampia varietà di curry, zuppe, salse e dessert.
Se non hai familiarità con la cucina thailandese, potresti confonderti tra latte di cocco, crema di cocco e succo o acqua di cocco.
Sono tutti prodotti derivati dal frutto della noce di cocco, ma la consistenza, gli scopi e le tecniche utilizzate sono diversi. In genere, i thailandesi chiamano il latte di cocco "Gati" e il succo di cocco "Nam Mapraw".
Il succo o l'acqua di cocco è il liquido limpido, dolce e rinfrescante che si trova all'interno di una noce di cocco verde giovane e che viene solitamente servito come bevanda.
Tuttavia, il latte di cocco e la crema di cocco si ottengono dalla polpa di cocco matura, finemente grattugiata.
Solo la polpa di cocco matura può essere utilizzata perché viene spremuta per ottenere un latte ricco. La crema e il latte di cocco si producono allo stesso modo, ma la differenza tra i due sta nel fatto che la crema di cocco ha un contenuto di grassi più elevato (meno acqua e più cocco), quindi è più densa e ricca del latte di cocco.
In Thailandia, il Gati viene tradizionalmente preparato mescolando la polpa grattugiata di una noce di cocco matura con acqua tiepida, impastando il tutto e filtrandolo attraverso un setaccio rivestito di tela di mussola.
Fin dalla prima pressione, otterrai un crema di cocco che ha una consistenza densa come una crema e contiene la maggior parte del sapore e del profumo. Di solito viene chiamata "la testa" o "Hua Gati" in thailandese.
Continua ad aggiungere altra acqua e ripeti il processo di impastamento e strizzatura, così otterrai il "corpo" o latte di cocco che è più debole del primo. Molti thailandesi preferiscono ancora usare il latte di cocco appena spremuto perché l'ingrediente fresco conferisce un sapore migliore e più ricco.
Ma se non potete prepararlo in casa, il latte di cocco in lattina è comunque un'ottima alternativa per ottenere un sapore e una consistenza autentici, a differenza dei latticini o delle creme. È anche pratico da usare in cucina, fa risparmiare tempo, è facile da conservare e ha una durata di conservazione più lunga. Se vivete fuori dalla Thailandia, probabilmente troverete solo il "latte di cocco (corpo)", il che va benissimo, dato che la maggior parte del latte di cocco in lattina è piuttosto ricco e può essere utilizzato in cucina allo stesso modo della crema di cocco.
Per conservare il latte di cocco in lattina, riporlo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce solare diretta. Una volta aperto, trasferirlo in un contenitore, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 3 giorni.
Esistono molti modi per utilizzare il latte di cocco nella cucina thailandese, ed ecco cinque idee proposte da deSIAM:
1. Da utilizzare nei piatti al curry
Il latte di cocco è un ingrediente base della cucina thailandese, soprattutto nei curry. Massaman Curry, Curry Panang, Rosso o Curry verde. Sia la crema che il latte di cocco sono più densi del normale latte o della panna, entrambi non sono zuccherati e si abbinano bene alle pietanze speziate, motivo per cui sono comunemente usati nei curry.
Nella cucina tradizionale thailandese, la crema di cocco viene utilizzata nei piatti al curry durante la fase iniziale di riscaldamento per esaltarne il sapore e l'aroma. Successivamente, si aggiunge il latte di cocco per raggiungere la giusta consistenza.Impara come usare il latte di cocco e cucinare piatti al curry dal tuo qui la cucina deSIAM.
2. Da usare nella zuppa
Il latte di cocco è anche un buon liquido di base per cucinare alcune zuppe come la Tom Kha Kai e Tom Yam.
La Tom Kha Kai (zuppa thailandese di pollo al cocco) è una zuppa piccante e aspra a base di latte di cocco, galanga, foglie di lime kaffir, citronella, peperoncino thailandese, funghi di paglia, pollo, condita con salsa di pesce e succo di lime. In Thailandia, sono molto popolari sia la Tom Yam chiara che quella cremosa, a seconda dei gusti e dell'umore.
Per preparare la tradizionale Tom Yam cremosa, si aggiunge un po' di latte di cocco insieme a una pasta di peperoncino dolce thailandese chiamata "Nam Prik Pao". Il risultato è una zuppa più ricca e vellutata.
3. Utilizzare per cuocere il riso
Un altro modo per utilizzare il latte di cocco è per cucinare il riso. Basta aggiungere qualche cucchiaio di latte di cocco, un pizzico di sale e zucchero all'acqua quando si cuoce il riso Jasmine.
Otterrete un riso soffice, aromatico e saporito, perfetto da gustare con il curry, saltato in padella o con qualsiasi piatto salato. Potete usarlo per preparare il riso dolce al cocco, molto popolare in Thailandia e servito come dessert o spuntino dolce. Si prepara con riso glutinoso cotto con latte di cocco e zucchero al posto dell'acqua, e viene servito con mango fresco maturo o durian, il tutto guarnito con crema di cocco.
Al di fuori della stagione dei manghi o dei durian, viene consumato anche con altri frutti o piatti semidolci come pesce essiccato macinato o budino alla crema. Altri dessert popolari a base di riso al cocco sono il Khao Tom Mud, che consiste in banana dolce ripiena di riso glutinoso al cocco e avvolta in una foglia di banana prima di essere cotta al vapore. Il Khao Lam è un dolce cremoso a base di riso glutinoso in un tubo di bambù. È fatto con una miscela di riso glutinoso, fagioli neri, zucchero, sale e latte di cocco, il tutto racchiuso in un tubo di bambù e poi cotto lentamente sulla brace.
4. Utilizzare per preparare salse da intingere
In Thailandia, la crema e il latte di cocco vengono utilizzati anche per creare salse da intingere chiamate "Lon" (pronunciato Loan). La maggior parte delle salse thailandesi sono piccanti perché contengono pasta di peperoncino come base, ma il Lon utilizza il latte di cocco come ingrediente principale e non richiede l'aggiunta di peperoncino o pasta di peperoncino.
In generale, il Lon ha un sapore leggermente dolce e salato, con un accenno di piccante e una consistenza cremosa. Il piatto viene tipicamente servito con verdure fresche e riso. Esistono molti tipi di salse per accompagnare il Lon, che variano a seconda degli ingredienti. Ad esempio, il Tao Jiew Lon è a base di soia, carne di maiale macinata e gamberi, il Lon Pla Khem è a base di pesce salato e il Lon Pu è a base di polpa di granchio.
5. Base per dolci e dessert thailandesi
Oltre a preparare il riso glutinoso dolce, i thailandesi usano il latte di cocco anche in altri dolci tradizionali come il Gluay Buat Chee (banana dolce al latte di cocco), il Khanom Krok (budino dolce al cocco), il Khanom Tuay (crema pasticcera al latte di cocco) e persino nel gelato.
Esistono molte tecniche per creare dessert con il latte di cocco. Un ottimo esempio è il Gluay Buat Chee, preparato con banane mature, zucchero e sale, bollite nel latte di cocco. Questo piatto può essere servito come una zuppa, caldo o freddo, con cubetti di ghiaccio a seconda del clima e del gusto.
Il Tub Tim Krok è un dolce a base di cubetti di castagne d'acqua immersi in un vivace sciroppo di granatina, impanati nella farina di tapioca e poi bolliti. Viene solitamente servito con latte di cocco dolce e ghiaccio tritato o cubetti di ghiaccio. Questo dessert è così delizioso e rinfrescante che è stato nominato uno dei 50 migliori dessert al mondo da CNN Travel. Per preparare il Khanom Tuay e il Khanom Krok, il latte di cocco viene aggiunto al composto, insieme a farina di riso, zucchero o banana, prima della cottura. Il Khanom Tuay viene tipicamente cotto al vapore e servito in piccole tazze di ceramica, mentre il Khanom Krok viene cotto su un mantello riscaldante. Entrambi i dessert presentano il profumo, la dolcezza e la consistenza cremosa del latte di cocco. La versione thailandese del gelato al latte di cocco ha un gusto e un aroma unici. Il composto per il gelato solitamente combina latte di cocco e zucchero di palma, a cui vengono aggiunti ingredienti speciali come noodles di pandan, jackfruit e polpa di cocco, che conferiscono al gelato una consistenza particolarmente morbida e gommosa.
Ecco alcune idee per utilizzare il latte di cocco in cucina; potete poi dare libero sfogo alla vostra creatività, ad esempio preparando della panna montata o aggiungendolo a un cocktail.
Ti senti ispirato e desideri acquistare una lattina di latte di cocco di alta qualità per i tuoi prossimi piatti thailandesi?
Dai un'occhiata ai prodotti deSIAM nei negozi della tua zona o Ordina dal nostro negozio online qui.