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Cucinare con le paste di curry thailandesi: il piatto più semplice da preparare in casa!
I curry thailandesi sono un pilastro della cucina tradizionale thailandese e forse il piatto più semplice da preparare in casa. Esistono tre tipi di curry thailandese: rosso, giallo e verde, che si distinguono per il colore della pasta di curry. Condividono alcuni ingredienti comuni, ma l'aggiunta di diversi tipi di peperoncino, spezie ed erbe aromatiche contribuisce al colore e al sapore complessivi. È il colore del peperoncino a conferire ogni tonalità caratteristica alla pasta, e ogni pasta di curry ha un sapore distintivo.
Qual è la differenza tra le paste di curry thailandesi?
Non dovrebbe sorprendere nessuno che il curry rosso si prepari con l'aggiunta di diversi peperoncini rossi, mentre il curry verde si prepari con peperoncini verdi e il curry giallo con l'aggiunta di curcuma, che conferisce al piatto un vivace colore giallo.
In Thailandia, queste tre paste di curry presentano caratteristiche di sapore leggermente diverse, oltre che di colore. Nel corso del tempo, tuttavia, sono stati aggiunti anche altri ingredienti per arricchire ogni ricetta, rendendole ancora più distinte l'una dall'altra.
Curry per colore: Rosso, Verde, Giallo
La pasta di curry verde è preparata con peperoncini verdi, un curry profumato e ricco di sapore! Il latte di cocco, il basilico e il lime kaffir contribuiscono a bilanciare il livello di piccantezza. Provatela con pollo, pesce o zucchine.
La pasta di curry rosso è la più famosa (e versatile) tra le paste di curry thailandesi. Viene utilizzata in una varietà di piatti, generalmente con l'aggiunta di latte di cocco, che le conferisce un sapore leggermente piccante e dolce.
La pasta di curry giallo è la più delicata delle tre; è la curcuma fresca e il cumino a conferirle quel meraviglioso colore brillante. Fatela sobbollire con gamberi o pollo.
Idee per utilizzare le paste di curry
1. Curry e stufati thailandesi
L'uso più comune della pasta di curry thailandese è nella preparazione di curry e stufati. Per prima cosa, soffriggete la pasta di curry in un po' d'olio per esaltarne gli aromi, poi ricoprite con la pasta riscaldata proteine come pollo, maiale o tofu. Aggiungete quindi il latte di cocco e le verdure e cuocete a fuoco lento fino a quando il tutto non sarà saporito e tenero.
2. Marinate Satay
Spennellate la carne con la pasta di curry giallo e il latte di cocco e lasciatela marinare prima della cottura.Un buon punto di partenza potrebbe essere quello di usare il giallo per il pollo, il verde per il pesce e il rosso per il manzo.
3. Spaghetti "Khao Soi"
Preparate una salsa al curry e servitela sui noodles di riso al posto del riso, per un'alternativa più varia. Potete anche usare il curry thailandese come base per i noodles saltati in padella; in tal caso, diluitelo con un po' di brodo o latte di cocco prima di mescolare il tutto.
4. Con frutti di mare
La pasta di curry thailandese può insaporire moltissimo il salmone e i piatti a base di pesce. Spalmatela sul pesce prima di arrostirlo o cuocerlo al vapore, oppure usatela come base per la salsa di un piatto a base di cozze o vongole.