Involtini primavera vs involtini estivi

Le origini degli involtini primavera

Si ritiene che abbia avuto origine in Cina durante la dinastia Jin, tra il 266 e il 420. A.D, Gli involtini primavera erano un piatto stagionale preparato per i banchetti del Capodanno cinese e consumato durante la primavera. Dopo un lungo e freddo inverno, durante il quale le famiglie dovevano fare affidamento su cibi conservati e verdure sottaceto, con l'arrivo della primavera si celebrava e si dava il benvenuto alla nuova stagione preparando delle frittelle ripiene di verdure appena raccolte, arrotolate e impilate a formare delle lingotti d'oro. Gli involtini primavera prendono il nome dal Capodanno, che segna l'inizio della primavera nel calendario lunare ed è anche chiamato Festa di Primavera.

Molti paesi asiatici influenzati dalla cultura culinaria cinese hanno a loro volta adottato il piatto a base di involtini primavera, creando le proprie versioni di ricette.
In generale, gli involtini primavera si preparano arrotolando una sfoglia sottilissima (di carta di grano o di riso) con ripieni come carne di maiale macinata, carote, germogli di bambù, funghi, cavolo, peperoncino e aglio. Esistono però anche involtini primavera dolci con ripieno di pasta di fagioli rossi o neri. Gli ingredienti all'interno degli involtini e la sfoglia variano a seconda della regione e della cultura locale.

Alcuni tipi di involtini primavera possono essere fritti, ma non tutti. Gli involtini primavera fritti sono generalmente piccoli e croccanti. Vengono avvolti completamente prima di essere fritti in padella o in olio bollente. Gli involtini primavera non fritti sono in genere più grandi e saporiti. Di solito vengono preparati riempiendo la sfoglia con verdure fresche e carne cotta.
Alcune versioni non fritte degli involtini primavera sono comunemente note come "involtini estivi" o "involtini di insalata".

Cosa sono gli involtini primavera?

Gli involtini estivi sono generalmente associati a una prelibatezza vietnamita nota come "gỏi cuốn", fatta con carta di riso e tipicamente servita fresca. Questa creazione vietnamita tradizionalmente consiste in maiale, gamberi, verdure, vermicelli di riso o spaghetti di vetro e altri ingredienti avvolti in un sottile e traslucido Carta di riso vietnamita.

In generale, gli involtini estivi sono involtini primavera non fritti e tutti gli involtini estivi possono essere classificati come involtini primavera, ma non tutti gli involtini primavera possono essere involtini estivi. Gli involtini estivi e gli involtini di insalata sono la stessa cosa e possono essere intercambiabili.

In Occidente, soprattutto negli Stati Uniti, si trovano anche gli Egg Rolls, una variante degli Spring Rolls originaria dell'America. La differenza sta nell'aggiunta di uova all'impasto della sfoglia, che le conferisce una consistenza più densa.Quando i panini vengono fritti, la loro superficie risulterà rugosa e irregolare, mentre gli involtini primavera saranno lisci.
Non solo in Vietnam, ma anche in molti altri paesi del Sud-est asiatico si possono trovare gli involtini primavera/involtini di insalata. In Indonesia, ad esempio, si trovano i Lumpia Basah, involtini non fritti, e i Lumpia Goreng, la versione fritta. In Cambogia, gli involtini primavera sono conosciuti come Nime Chow e solitamente contengono erbe aromatiche e gamberetti.

In Thailandia esistono diverse varietà di involtini primavera e involtini estivi. I "Popiah Tod" sono involtini primavera fritti in stile sino-thailandese, serviti con salsa di prugne dolci o salsa agrodolce al peperoncino. I "Popiah Sod" sono involtini primavera freschi con salsa dolce sopra e serviti con salsa di soia. I "Popiah Yuan" sono involtini estivi vietnamiti serviti con salsa agrodolce.
La differenza tra Popiah Sod e Popiah Yuan sta nell'involucro, nel ripieno e nelle salse di accompagnamento.

Un'altra creazione thailandese simile agli involtini vietnamiti si chiama "Kuai Tiao Lui Suan". Gli involtini sono solitamente avvolti in larghe tagliatelle di riso, o Kuai Tiao Sen Yen in thailandese, da cui il piatto prende il nome. A volte si possono usare anche le sfoglie per involtini primavera. Il ripieno comprende verdure fresche come carote, lenticchie, foglie di basilico sacro thailandese, foglie di menta, cavolo e, a volte, peperoncini thailandesi. La carne può variare e includere tonno, gamberi, maiale macinato, pollo o surimi di granchio; sono popolari anche le versioni vegetariane con tofu e funghi fritti. Ciò che distingue gli involtini di insalata thailandesi dagli altri è la salsa di accompagnamento, composta da erbe fresche tritate finemente, aglio, peperoncini thailandesi, salsa di pesce, zucchero di cocco o di palma e succo di lime. Il sapore è salato, dolce, aspro e piccante: il gusto tipicamente thailandese.

Come preparare involtini primavera e involtini estivi

Iniziate scegliendo il tipo di sfoglia più adatto agli involtini che volete preparare. Se volete fare gli involtini estivi, le sfoglie di riso sono la scelta migliore. Possono essere utilizzate anche per gli involtini fritti, che risultano più croccanti (ma sono anche più fragili durante la frittura).
Non ci sono regole rigide su cosa mettere all'interno degli involtini primavera o estivi. In genere, però, negli involtini primavera si trova un misto di verdure tritate finemente o sminuzzate come cavolo, germogli di soia e carne. Il ripieno di carne può variare, ma la carne di maiale macinata è la scelta più comune.

Il ripieno degli involtini primavera è solitamente composto da vermicelli di riso, carote, lattuga, cetrioli, erbe aromatiche e gamberetti cotti o carne di maiale macinata.
Prima di iniziare a preparare l'involucro, mescolate tutti gli ingredienti e condite il composto con salsa di ostriche, salsa di pesce, zucchero di cocco, oppure sale, pepe e olio di sesamo a piacere. Quindi assemblate e avvolgete gli involtini con le sfoglie.

Se si utilizzano le sfoglie di riso, è necessario prepararle prima dell'uso immergendole in acqua tiepida per qualche secondo fino a renderle morbide e facili da piegare. Se sono troppo umide, lasciarle asciugare all'aria per 1-2 minuti oppure adagiarle su un canovaccio asciutto, dopodiché potranno essere modellate nella forma desiderata e avvolte attorno agli altri ingredienti.
L'ultimo passaggio per preparare gli involtini primavera è la frittura. Se preparate gli involtini estivi, potete servirli con la vostra salsa preferita dopo averli arrotolati.

Gli involtini primavera fritti sono spesso serviti con una salsa agrodolce a base di aceto o una salsa di prugne dolci. Gli involtini estivi sono buoni da mangiare con salsa chili dolce O Salsa Sriracha, così come una salsa piccante ai frutti di mare, se desiderate insaporire ulteriormente il vostro piatto.

Consigli di cucina

• Per il ripieno è preferibile utilizzare una verdura con un basso contenuto di umidità, come il cavolo, poiché non renderà gli involtini troppo umidi.
• Assicurati che gli altri ingredienti del ripieno non siano troppo umidi quando li avvolgi.
• Utilizzate una sfoglia sottile per preparare involtini croccanti.
• Per dare un sapore più saporito al ripieno, si possono aggiungere funghi tritati.

Sia gli involtini primavera che quelli estivi sono facili e veloci da preparare, e sono ottimi come antipasto e pranzo veloce. Puoi creare la tua versione degli involtini, ma se sei un principiante e non sai cosa comprare o preparare, puoi provare la nostra ricetta. Kit di mollette primaverili e qui trovate la nostra ricetta per gli involtini primavera freschi.

Se preparate gli involtini primavera e vi avanzano ancora delle sfoglie di riso e non sapete cosa farne, abbiamo anche alcuni suggerimenti Come utilizzare gli involucri di riso in modi diversi.