Consigli per cucinare come i veri tailandesi

1. Usa il latte di cocco

latte di cocco Il latte di cocco è un ingrediente fondamentale in molti piatti tradizionali thailandesi, soprattutto nei curry, ma è anche un'ottima base liquida per alcune zuppe come la Tom Kha Gai (zuppa di pollo al cocco thailandese) o a volte anche la Tom Yum. Il latte di cocco è diverso dal succo di cocco. Il succo è l'acqua limpida, dolce e rinfrescante che si trova all'interno di una noce di cocco verde giovane e viene normalmente consumata come bevanda. Il latte di cocco, invece, viene estratto dalla polpa di una noce di cocco matura finemente grattugiata. Solo la polpa di una noce di cocco matura può essere utilizzata perché viene spremuta per ottenere un latte denso. Il latte di cocco è più denso del normale latte vaccino o della panna, non è zuccherato e attenua il sapore piccante, motivo per cui è comunemente usato nei curry.

Tradizionalmente, i thailandesi preparano il latte di cocco aggiungendo un po' di acqua calda alla polpa di cocco grattugiata, poi impastandola e spremendola attraverso un setaccio rivestito di tela di mussola. La prima spremitura è solitamente chiamata "la testa" del latte di cocco (o crema di cocco) che è denso come una crema e contiene la maggior parte del sapore e del profumo. Nella cucina tradizionale thailandese, la prima spremitura del latte di cocco viene utilizzata nei piatti al curry durante la fase iniziale di riscaldamento per esaltarne il sapore e l'aroma. Continuando ad aggiungere acqua e ripetendo il processo di impasto e spremitura, si otterrà la "corpo" del latte di cocco, che è più leggero e viene solitamente utilizzato per portare il curry alla giusta consistenza.

Molti cuochi thailandesi preferiscono ancora usare il latte di cocco appena spremuto perché conferisce un sapore migliore. Tuttavia, se non è possibile prepararlo in casa, si può usare il latte di cocco in lattina o in cartone, che offre comunque un sapore più autentico rispetto ai latticini o alla panna. Nella maggior parte dei casi, però, si trova il "latte di cocco (corpo)" ma non quello cremoso, il che va benissimo e si può usare in cucina con lo stesso metodo. Se si desidera ottenere un effetto simile a quello della panna di cocco, ecco un consiglio semplice: si può usare un po' di olio vegetale per soffriggere la pasta di curry quando la si scalda con la carne, poi aggiungere un po' di latte di cocco per facilitare la cottura e proseguire con la ricetta.

In Thailandia, il latte di cocco viene utilizzato anche in molti dolci tradizionali come il Khao Niao Mamuang (riso glutinoso al mango), il Bua Loy (polpette di riso al latte di cocco), il Khanom Krok (budino dolce al cocco), il Khanom Tuay (crema pasticcera al latte di cocco) e persino nel gelato. Esistono diverse tecniche per preparare dolci con il latte di cocco. Ad esempio, il riso glutinoso al mango prevede la cottura del riso con latte di cocco e zucchero al posto dell'acqua, prima di servirlo con mango fresco maturo e guarnito con crema di cocco. Il Bua Loy, o polpette di riso al latte di cocco, è preparato con farina di riso bianca, arrotolata in piccole palline e servita con zucchero e latte di cocco. Per il Khanom Tuay e il Khanom Krok, o per il gelato, il latte di cocco viene aggiunto all'impasto, come la farina di riso, lo zucchero o la banana, prima della cottura.

2. Marinare la carne

La salsa di pesce è un condimento liquido ottenuto da pesce o krill ricoperti di sale e fermentati per mesi. Molti potrebbero pensare che la salsa di pesce abbia un sapore "di pesce", ma una salsa di pesce di alta qualità non ha affatto questo retrogusto; al contrario, può conferire al cibo un sapore umami più intenso e ricco.

La salsa di pesce è un ingrediente fondamentale di molti piatti tradizionali thailandesi e i thailandesi la utilizzano in svariati modi: come condimento durante o dopo la cottura, come salsa per intingere e per marinare la carne. Si dice che ammorbidisca la carne e le conferisca un sapore più complesso e umami.

3. Utilizza molto aglio

L'aglio è un alimento salutare utilizzato in molte cucine thailandesi, così come nella medicina tradizionale. Può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache, abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo e rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, l'aglio conferisce sapore, aroma e profondità ai piatti. Se osservate attentamente le ricette thailandesi, noterete che molti piatti contengono aglio. I piatti thailandesi saltati in padella sono tutti a base di aglio. Zuppe e curry sono tutti a base di aglio. I thailandesi usano l'aglio anche per marinare la carne. Viene impiegato anche in molti tipi di salse e paste. Il segreto, quindi, sta negli spicchi d'aglio!

Ecco alcuni semplici consigli per cucinare piatti thailandesi con l'aglio:

• Per i piatti saltati in padella: iniziate la cottura facendo soffriggere l'aglio nell'olio finché non diventa dorato, prima di aggiungere la carne e il resto degli ingredienti.
• Prima della cottura, marinate la carne con salsa di pesce, aglio e pepe macinato (il tempo di marinatura può variare da pochi minuti a diversi giorni).
• In Thailandia è consuetudine aggiungere aglio fritto alle zuppe di noodle e ad altri tipi di zuppa. L'aglio fritto croccante viene solitamente servito come condimento o utilizzato per carne fritta come pollo, maiale o frutti di mare.
• Salse tailandesi facili e veloci da preparare (dal sapore più complesso): mescolare salsa di pesce, peperoncino, succo di lime e aglio.

4. Cucinare con radici e semi di coriandolo

Spesso si trovano foglie di coriandolo in molti piatti thailandesi. Ma i thailandesi non usano solo le foglie per guarnire le pietanze, bensì anche altre parti della pianta, come la radice e i semi. La radice di coriandolo è ampiamente utilizzata in zuppe, curry, stufati e come ingrediente per le marinate. I semi, che conferiscono un sapore terroso e di nocciola e un aroma particolare, sono comunemente usati per marinare la carne rossa. I thailandesi spesso macinano o pestano la radice e i semi in un mortaio prima dell'uso per liberarne il sapore e l'aroma, oppure per ottenere una pasta. È possibile utilizzare radici e semi separatamente o insieme.

5.Scopri la differenza tra i vari tipi di pasta di curry thailandese

La pasta di curry è un ingrediente fondamentale di molti piatti thailandesi. Si tratta di una miscela unica di diverse spezie. Sebbene la maggior parte delle paste segua la stessa ricetta, utilizzando erbe aromatiche e spezie come cumino, peperoncino, galanga, citronella, scalogno rosso e aglio, è possibile aggiungere altri ingredienti come foglie o scorza di lime kaffir, radici di coriandolo o pasta di gamberetti, rendendo ogni pasta diversa dalle altre.

Paste di curry thailandese In genere, le paste di curry hanno tre colori: rosso, verde e giallo, a seconda degli ingredienti principali. Questi colori possono anche indicarci il sapore di queste paste e i tipi di piatti al curry per cui possono essere utilizzate. Se ti prendi il tempo di imparare e capire la differenza e come usare correttamente la pasta di curry, la tua cucina thailandese ne trarrà grande beneficio. Puoi saperne di più sulla pasta di curry thailandese. nel nostro articolo "Tutto sulle paste di curry thailandesi".