Curry tailandese contro curry indiano

Preparato con spezie fresche o in polvere?

Innanzitutto, i curry thailandesi iniziano con una pasta che viene riscaldata in padella con un po' d'olio. Questa ricca pasta è composta da una miscela di ingredienti ed è l'essenza stessa del curry. Solitamente include citronella, galanga e peperoncino, che conferiscono al curry un fresco sapore agrumato.

Al contrario, i curry indiani iniziano facendo soffriggere spezie secche come cumino, curcuma e coriandolo prima di aggiungere cipolle e pomodori, creando un sapore caldo e corposo. Da notare che i curry thailandesi si preparano più velocemente di quelli indiani, il che li rende una scelta migliore quando si ha poco tempo a disposizione.

I curry thailandesi sono senza latticini

Un'altra differenza fondamentale è l'uso del latte di cocco. I curry thailandesi si basano sul latte di cocco come liquido principale per allungare il curry e conferirgli una consistenza leggera e vellutata, simile a quella di una zuppa. Al contrario, il latte di cocco è raramente utilizzato nella cucina indiana, dove si preferisce solitamente yogurt, panna o semplicemente un po' d'acqua. Inoltre, la maggior parte dei curry indiani include anche cipolle e pomodori frullati, ottenendo una consistenza ancora più densa, quasi uno stufato.

A proposito di latte di cocco... i curry thailandesi non contengono latticini, il che sarà un sollievo per gli amanti del curry intolleranti al lattosio. In realtà, i latticini sono usati molto raramente nella cucina thailandese, mentre il latte di cocco è un ingrediente prediletto sia nei piatti salati che in quelli dolci. Al contrario, come accennato in precedenza, i curry indiani spesso includono panna o yogurt, oltre a una generosa quantità di burro per ottenere quella ricchezza avvolgente. Questa differenza fondamentale influenza sia il sapore che la consistenza delle due varietà di curry.

Qual è il verdetto dello "Spice-o-meter"?

Quest'ultimo punto potrebbe sorprendervi, dato che quando si parla di cibo piccante, il più delle volte viene in mente l'India. Tuttavia, il curry thailandese tradizionale è in realtà più piccante del suo omologo indiano.

Ricca di peperoncini freschi verdi e rossi, preparatevi a un'esperienza davvero piccante. Ma non preoccupatevi se al solo sentire parlare di cibo piccante i vostri occhi si riempiono di lacrime: potete sempre chiedere una versione meno piccante o semplicemente ridurre la quantità di peperoncino se la cucinate a casa.