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La tua guida alle paste di curry thailandesi
La pasta di curry thailandese, chiamata "Prik Gaeng" in thailandese, è un ingrediente fondamentale della cucina thailandese, soprattutto per i piatti al curry. La pasta di curry thailandese si differenzia da quella indiana per ingredienti e profilo aromatico, quindi non è possibile sostituirle. La pasta di curry thailandese è composta da una miscela di erbe fresche, spezie e aromi.
In Thailandia esiste una vasta gamma di paste di curry, ma tra gli ingredienti più comuni troviamo pasta di gamberetti, scalogno, aglio, citronella, radici di galanga, radici di coriandolo e peperoncino.
Tuttavia, il tipo di peperoncino utilizzato dipende dal curry e dal fatto che sia secco o fresco, rosso o verde.
Per preparare la pasta in modo tradizionale, tutti gli ingredienti vengono mescolati lentamente e pestati in un mortaio di granito fino a ottenere una pasta. Questo metodo semplice richiede tempo per ottenere una pasta fine, ma permette di esaltare l'aroma e il sapore naturale di tutte le erbe e spezie.
Tuttavia, ora un robot da cucina o un frullatore sono una scelta più conveniente e il pasta di curry thailandese pronta all'uso È sicuramente un prodotto che fa risparmiare tempo e fatica, soprattutto ai principianti.
In Thailandia esistono centinaia di tipi di pasta di curry, incluse quelle specifiche di diverse regioni del paese. Tuttavia, alcune paste sono ampiamente utilizzate e in questo articolo vi forniremo una guida sui loro ingredienti e su come utilizzarle in cucina.
Pasta di curry rosso
pasta di curry rosso, In thailandese, chiamato "Prik Geang Phed", è composto da peperoncini rossi secchi, aglio, sale, citronella, galanga, pasta di gamberetti, foglie di lime kaffir, radice di coriandolo, semi di coriandolo, semi di cumino e grani di pepe.
Il colore rosso deriva dai peperoncini rossi secchi, solitamente peperoncini rossi a sperone, ma si possono aggiungere alla ricetta anche altri tipi di peperoncini rossi secchi. Nonostante il suo colore rosso brillante, la pasta è meno piccante della pasta di curry verde perché utilizza peperoncini secchi, mentre quest'ultima utilizza peperoncini freschi, che sono più piccanti.
La pasta di curry rosso è una base versatile e saporita per una varietà di piatti thailandesi.
Oltre a realizzare il classico curry rosso a base di cocco, viene utilizzato per saltato in padella con il tofu o carni come maiale o pollo. Mescolare con pesce macinato o frutti di mare per fare Tod Man Pla (tortino di pesce thailandese) o Hor Mok Pla (Budino di pesce tailandeseÈ possibile preparare il curry anche senza latte di cocco, e in tal caso si chiama 'Geang Pa' (Curry della giungla) in thailandese.
Pasta di curry verde
pasta di curry verde Si chiama "Prik Gaeng Khiao Wan", che letteralmente significa "curry verde dolce". Nonostante il nome e l'aspetto dolci, la pasta di curry verde tende ad essere più pungente e piccante di tutti i curry che abbiamo elencato qui.
Utilizza ingredienti simili alla pasta di curry rosso, ma la differenza principale sta nell'uso di peperoncini verdi freschi. Tradizionalmente, i thailandesi amano aggiungere foglie di coriandolo e di peperoncino per dare alla pasta un colore più verde. Questo conferisce anche un aroma e un sapore diversi al curry verde.
La pasta verde viene tradizionalmente utilizzata per preparare curry a base di cocco con qualsiasi tipo di carne, dal manzo, pollo, maiale, fino a opzioni vegetariane come tofu o broccoli. Piatto saltato in padella con carne o riso fritto al curry verde sono anche scelte popolari.
Pasta di curry giallo
pasta di curry giallo È conosciuto localmente come 'Prik Gaeng Garee' ed è composto da scalogno, sale, citronella, peperoncino rosso, aglio, radici di galanga, radici di coriandolo, scorza di lime kaffir, succo di lime e pepe bianco.
Alcuni ingredienti aggiuntivi come le radici di zenzero e il curry giallo in polvere conferiscono alla pasta gialla il suo aroma e colore caratteristici. Generalmente contiene meno peperoncino rispetto ad altri curry, quindi è meno piccante e adatto a essere servito ai bambini. Il pollo al curry giallo thailandese è un piatto comune.
La pasta viene utilizzata anche per preparare il brodo al curry di cocco per i noodles in stile settentrionale. Pollo Khao Soi. Può essere usato come condimento o marinata per Spiedini Satay oppure, combinato con la crema di cocco, viene utilizzato nelle zuppe di pesce.
Pasta di curry Panang
Pasta di curry Panang In thailandese si chiama "Prik Gaeng Panang". I suoi ingredienti sono simili a quelli della pasta di curry rosso, ma alla ricetta vengono aggiunte arachidi tostate e macinate. Le arachidi conferiscono al Panang il suo sapore e aroma di nocciola, oltre alla sua consistenza ricca e particolare.
Il curry Panang è solitamente più denso e ricco del classico curry rosso. Ma se non avete la pasta Panang in casa, potete aggiungere arachidi tostate tritate alla pasta di curry rosso e usare la crema di cocco al posto del latte di cocco per renderlo più cremoso.
Un'idea alternativa all'utilizzo della pasta Panang è quella di mescolarla con carne macinata e trasformare il composto in un hamburger delizioso!
Pasta di curry Massaman
pasta di curry Massaman, Il Prik Gaeng Massaman, o pasta di curry giallo, utilizza ingredienti simili, ma con più aromi, come semi di cardamomo, chiodi di garofano, semi di cumino e cannella.
Solitamente vengono tostati prima di essere macinati e mescolati con altri ingredienti che conferiscono al Massaman un aroma particolare. Il Massaman Curry è generalmente preparato con carne come maiale, manzo, pollo o agnello, patate e arachidi intere, e cotto nel latte di cocco. Il tutto è condito con salsa di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma.
Tradizionalmente, il curry Massaman viene servito con un contorno acidulo come l'Ajad (fette di cetriolo e cipolle in aceto), un'insalata piccante o verdure sottaceto.
Come usare la pasta di curry
Il metodo di cottura della maggior parte dei curry è simile.
Innanzitutto, scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una casseruola (o pentola) a fuoco vivo. Aggiungere la pasta e soffriggere per qualche minuto prima di aggiungere qualche cucchiaio di crema di cocco, preparatela come una salsa densa.
Aggiungi carne o verdure robuste come patate o carote alla salsa, poi aggiungi il latte di cocco. Versate il resto degli ingredienti nella casseruola, condite con salsa di pesce e un pizzico di zucchero.
Fate sobbollire il contenuto della pentola fino a completa cottura. Se utilizzate carni leggere/delicate come pesce, gamberi o altri frutti di mare, potete aggiungerle alla fine anziché cuocerle con la salsa densa all'inizio.
Oltre che per preparare piatti al curry, come accennato in precedenza, la pasta di curry può essere utilizzata in molti altri modi.
Dai un'occhiata al nostro articolo “5 modi per utilizzare la pasta di curry thailandese in cucina" per altre idee di cucina.
Come conservare le paste di curry
Per la pasta di curry già pronta, conservare la confezione in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta o da fonti di calore.
Una volta aperta la confezione, conservare il prodotto in un contenitore con chiusura ermetica o in un recipiente ben chiuso, riporlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana. Se non si prevede di consumarlo entro una settimana, è possibile congelarlo; in questo caso si conserva fino a un mese.
La pasta di curry fatta in casa può essere conservata in frigorifero, ma per preservarne al meglio la qualità e l'aroma, è consigliabile utilizzarla entro 2-3 giorni oppure conservarla in freezer fino a 2 settimane.