Curry d'anatra tropicale

Preparare il petto d'anatra

Incidete leggermente la pelle del petto d'anatra con movimenti incrociati (senza tagliare la carne).
Questo aiuterà a sciogliere il grasso.
Scaldate una padella a fuoco medio. Adagiate i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso e cuoceteli per 6-8 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante. Girateli e cuoceteli per altri 3-5 minuti, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (la cottura ideale è al sangue o media).
Togli l'anatra dalla padella e lasciala riposare per 10 minuti.
Tagliare a fettine sottili prima di aggiungerle al curry.

Prepara il curry

In una casseruola capiente o in un wok, scaldare l'olio da cucina a fuoco medio.
Aggiungete la pasta di curry rosso e soffriggete per 1-2 minuti finché non sprigiona il suo aroma.
Aggiungete gradualmente il latte di cocco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il brodo di pollo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescolate bene e portate a leggero bollore.

Aggiungere gli ingredienti

Aggiungete al curry i pezzi di ananas, l'uva e i pomodorini. Lasciate sobbollire per 5 minuti per ammorbidire leggermente gli ingredienti.
Aggiungete il petto d'anatra a fette e fate sobbollire per altri 2-3 minuti per riscaldarlo.

Servire

Togliere dal fuoco e incorporare le foglie di basilico tailandese. Guarnire con fettine di peperoncino rosso, se lo si desidera.
Servire caldo su riso basmati o spaghetti di riso con spicchi di lime a parte.