Goûtez à la tradition du nord de la Thaïlande

Le royaume Lanna

En termes de géographie, le Nord de la Thaïlande était isolé de Bangkok et du reste de la Thaïlande en raison de son terrain montagneux. Et historiquement, la région était le foyer de l'ancien royaume Lanna qui ne faisait pas partie du Siam (Thaïlande) jusqu'au 19ème siècle.
Cela a permis à la région du Nord de développer sa propre culture et cuisine, distinctes des autres régions.
Cependant, comme il était situé plus près de la Birmanie (Myanmar) et de la Chine, le Royaume est devenu un centre commercial et un carrefour des cultures dans la région, la cuisine Lanna a donc également été influencée par la Birmanie, le Laos, la Chine et l'Inde.

Le climat joue également un rôle important, le climat frais toute l'année dans cette région inspire des plats qui utilisent des ingrédients qui gardent le corps au chaud et stimulent l'énergie. Le ventre de porc, le jarret de porc, la peau de porc ainsi que les herbes et les épices qui augmentent la température de votre corps comme le gingembre et l'ail sont quelques exemples. Cette région montagneuse regorge de champignons sauvages, de légumes et de fruits forestiers qui sont uniques au Nord et les habitants les utilisent pour créer des plats exclusifs à la région. Cependant, cela les rend également moins connus dans le reste du pays.

Goût du Nord de la Thaïlande

La palette alimentaire Lanna en général est salée, légèrement épicée, et pas trop sucrée, avec un arôme riche en herbes et grillé fumé. Ils servent généralement avec du riz gluant cuit à la vapeur et beaucoup de légumes frais.

Si vous avez envie de vivre une expérience culinaire Lanna lors de votre visite dans le nord de la Thaïlande, vous devriez trouver un créneau dans votre agenda pour un dîner Khan Tok dans un restaurant local (ce n'est pas partout que cela est servi, mais ce n'est pas difficile à trouver).
Khan Tok est un ensemble de salle à manger de style Lanna traditionnel servant à accueillir les invités ou lors d'occasions spéciales. Le nom est tiré du petit plateau de salle à manger ou de la table sur lequel il est servi. Environ 5-6 plats locaux en petites portions seront servis ensemble sur une table, les plats classiques que vous trouverez habituellement sont du riz gluant cuit à la vapeur avec des styles locaux de trempettes comme Nam Phrik Ong ou Nam Phrik Num associés à des légumes locaux de saison. Les plats principaux comprennent Larb Kua, Neam, Kaeng Om ou Kaeng Kanun, Sai Oua. Khaep Mu et Kaeng Hangle.
Le dîner Khan Tok au restaurant est généralement combiné avec des danses de style Lanna ou des spectacles spéciaux, afin que vous puissiez obtenir l'expérience locale complète en un seul repas.

10 plats Lanna que vous devriez essayer

Il existe un large éventail d'options pour la cuisine thaïlandaise du nord, mais voici 10 plats que nous pensons que vous devriez mettre en haut de votre liste:

1.Khao Soi

C'est l'un des plats Lanna les plus connus et les plus appréciés, c'est donc l'endroit idéal pour commencer votre voyage culinaire. Le Khao Soi est un curry jaune doux à base de noix de coco, servi sur des nouilles aux œufs douces avec du poulet, du porc ou du bœuf.
Il est généralement garni de nouilles aux œufs croustillantes avec des ajouts optionnels de citron vert, d'échalote, de moutarde verte marinée et de piment. Le plat est crémeux, salé et légèrement épicé.

2.Kaeng Hungley

Influencé par la cuisine birmane, le Kaeng Hungley est un curry de porc mijoté tendre, qui est fait à partir de ventre de porc, un mélange d'épices douces, et aromatisé avec du gingembre, du curcuma et du tamarin.
La recette originale de ce plat de curry ne contient pas de lait de coco comme les autres currys, mais la recette moderne pourrait ajouter du lait de coco pour le rendre plus épais et crémeux. La palette de curry est un équilibre de trois saveurs - salé, sucré et légèrement épicé.

3.Sai Oua

La saucisse de porc de style nordique, ou communément connue parmi les étrangers sous le nom de saucisse de Chiang Mai, se distingue des autres saucisses thaïlandaises par sa richesse en herbes et épices.
Cette spécialité du nord de la Thaïlande est infusée avec du porc haché, du piment séché, de la citronnelle, des feuilles de combava, des échalotes et du galanga. Traditionnellement grillée au charbon de bois, ce qui ajoute un arôme et une saveur fumés, riches et profonds à la saucisse savoureuse qui est totalement addictive.

4.Nam Phrik Ong

On l'appelle Nam Phrik ou trempette de piment en thaï, mais le Nam Phrik Ong est probablement la trempette de piment la plus douce de toutes. La trempette a une combinaison de saveurs salées, sucrées et légèrement acides.
Elle est généralement préparée avec du porc haché, de la pâte de piment et des tomates, qui sont l'ingrédient principal qui lui donne une apparence rouge, malgré le fait qu'elle ne soit pas épicée du tout. Habituellement servi avec des légumes de saison.

5.Nam Phrik Num

Nam Phrik Num est une trempette de piment vert et Khaep Mu est une couenne de porc en thaï. La couleur verte de cette trempette de piment pourrait vous faire penser qu'elle n'est pas épicée, mais votre langue racontera une histoire différente à votre œil. Nam Phrik Num est fait à partir de piments verts grillés, d'ail, d'échalotes et de clous de girofle et offre généralement un palais épicé allant de doux à moyen.
Donc, si votre tolérance aux aliments épicés est faible, soyez prudent lorsque vous prenez la trempette.
Cependant, lorsqu'on mange avec Khaep Mu, les couennes de porc peuvent aider à réduire le piquant tandis que la trempette complète le goût des couennes de porc - une combinaison parfaite. La trempette peut également être associée à des légumes crus ou cuits.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Ce plat de nouilles est une combinaison de nouilles de riz, de porc, de tomates et garni d'ail frit, de piment, de moutarde verte marinée et de germes de soja. Ce qui rend cette spécialité du Nord unique est le bouillon fait de tomates, une fleur locale séchée appelée Dok Ngiew, et des cubes de sang de porc.
Le plat a un mélange de saveurs salées, sucrées et aigres et n'est normalement pas épicé, à moins que vous n'ajoutiez du piment séché pour un peu de piquant.

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho ou nouilles de verre sautées au curry en thaï. Le mot ‘Ho’ en thaï du nord signifie ‘mélanger ou assembler’ ce qui fait référence à la façon dont les locaux créent ce plat - ils mélangent généralement d'autres plats ensemble pour en faire un nouveau, afin que les restes ne soient pas gaspillés.
Les ingrédients courants de cette recette sont généralement pris dans le curry Hangle restant et sautés avec des nouilles de verre, puis on ajoute des feuilles de combava, des pousses de bambou, de la citronnelle et du porc.Cependant, la plupart des Kaeng Ho préparés dans les restaurants utilisent désormais des ingrédients frais pour des raisons d'hygiène et de bénéfices nutritionnels. Le goût du plat est assez fort et légèrement à moyennement épicé.

8. Kaeng Khanun

Le Kaeng Khanun ou curry de jacquier non mûr est une création spéciale du Nord qui est rarement trouvée ailleurs en Thaïlande. Le nom en thaï a de bonnes significations, donc les locaux aiment le préparer pour les cérémonies de mariage ou les célébrations du nouvel an thaïlandais.On l'appelle curry, mais c'est plus une soupe qu'un curry car aucun curry en poudre ou lait de coco n'est utilisé dans ce plat.
C'est l'équivalent du Tom Yam, en termes de soupe épicée et aigre, mais offre une saveur différente. Un mélange de jacquier vert, de tomates cerises, d'herbes locales et de porc, crée un goût salé unique. Il se peut que ce ne soit pas le plat préféré de tout le monde, mais il peut vous offrir un goût et une expérience exclusifs aux locaux.

9.Naem Moo

Le Naem est une saucisse de porc fermentée de la cuisine thaïlandaise avec une saveur aigre. Vous pouvez trouver du Naem presque partout en Thaïlande, mais le porc fermenté de style nordique appelé 'Naem Moo' est une spécialité de Chiang Mai et est assez distingué des autres saucisses. Les différents ingrédients, en particulier la peau de porc et la graisse coupées en fines tranches, et l'assaisonnement local ainsi que la manière dont ils préparent et fermentent la viande de porc dans un pot, ont rendu le goût et la texture différents et valent la peine d'être essayés lorsque vous en avez l'occasion.
Le Naem Moo se présente généralement sous une forme libre et en un gros morceau en fonction des pots ou des récipients que les vendeurs utilisent, pas un tube en plastique ou une enveloppe de feuille de banane comme les autres saucisses, et peut être coupé en un morceau plus petit pour la vente sur commande. Il peut être mangé cru ou cuit, et accompagné d'arachides grillées, de gingembre et de piment.

10. Larb Kua

Ce plat est comme un plat Larb de la cuisine Isan qui est une salade de porc haché épicée et aigre, mais le style Lanna utilise du sang de porc et un mélange unique d'épices locales séchées et cuit le mélange en remuant (Kua en dialecte du Nord).
Le plat a un goût fort, moyennement épicé, et est riche en arôme d'herbes et d'épices.